炒锅的神奇发展史：从起源到唐宋
作者：赖渊
炒锅的神奇发展史（上）
百般厨具，炒锅为王，不是煎炒，就是焖烧。三天电煲，三年勺，一柄菜刀十年削。一口铁锅一生炒。
菜一放，酒一开，全村老小等上菜。火一开，铲一抬，一锅能炒俩张台。菜一端，筷一摆，亲朋好友吃起来。
现在可以说每个中国人家里都有一口乌漆嘛黑的炒锅，炒锅顾名思义他的最主要烹饪方式就是用来炒的。 炒可以说是当今中国烹饪的最主要手法。无论是路边的普通餐馆，还是五星级酒店的菜肴，大多是用炒或炒的变形的烹饪方法做出来的。正是1500年前出现的“炒”，奠定了往后中国菜肴的基本特色，现在满足了无数吃货的口腹之欲。
俗话说得好：“炒锅恒久远，一口永流传。”那么炒锅的历史能有多久远呢？
这就要从炒锅的哥哥铁锅说起，虽然大家都是铁做成的，但出生还是有先后顺序滴，先出现铁锅作为第一代产品，然后才有根据第一代产品的改进升级，所以铁锅当哥是情有可原的。而铁锅的历史又要跟他的远房亲戚青铜锅说起，毕竟人类最早大规模使用的金属制品就是青铜器，当造出来了青铜锅，人们才会有锅这种概念。
啥？你不知道有青铜锅这种东西？那鼎你总认识吧？没错，鼎就是最早的慢性自杀烹饪工具，他也是属于锅的一种。
对历史有一定了解的人应该都会知道，在周朝的时候，那时的金属制品都是青铜器，但到了春秋战国时期，那就不一样了，能用金属做的都是用铁做的了。
所以说不定在春秋战国时期，以前的青铜制成的锅已经被人用铁咚咚锵锵造了起来，所以关于铁锅的出现时间，春秋战国时期是一个比较保守的时间段。
讲了半天，现在回归正题，至于炒锅的出生年月日嘛…………
这个谁知道呢……
诶诶诶，砖头放下有话好好说，准确的出生年月日我是不知道，但南北朝时期的一本北魏出版社赞助出版，由当时著名的农学专家——贾思勰编写的《菊花宝《齐民要术》中就有写到过名垂千古、流传至今、家喻户晓、名扬中外、人皆得知、名扬四海的一种菜谱：
他就是！！！！
～炒～鸡～蛋～
炒锅的神奇发展史—蒸煮烤唐，万法宋（上）
上回说到，早在南北朝就已经出现了炒锅的雏形和利用炒锅制作炒鸡蛋，那是不是到了唐朝就炒锅遍地跑了呢？
然而历史上显然不是这个样，在唐朝，烹饪方式翻来覆去还是那老三样：“蒸-煮-烤”。
《说文解字》里面记载：“鼎，三足两耳，和五味之宝器也”
大概就是这样使用的………⬇
很明显，从图中就可以看出鼎自然就是煮跟蒸的工具了，操作自然就是“大锅炖，一口闷”，把食材一股脑们的丢进去，盖上盖子煮就完事了。
①毕竟这样特别方便，烧火会不会？放水会不会？把吃的东西放进去会不会？都会是吧，那就行了，多方便啊。
②当时的人饮食要求不怎么高（在当时有你一口吃的就不错了，你还挑什么挑……）
至于好不好吃……。不好意思，这个不在考虑范围之内……
但不要因为不好吃就小看蒸煮啊魂淡，即使到了今天，现在的西方人也极少使用“蒸”的方法做菜，你看看法国这样的美食上盛誉全球的国家，据说厨师连“蒸”的概念都没有。
现在再来说说烤，唐朝时征战北方地区，就开始大量引入北方的羊肉，而且还顺带把烧烤的灵魂“孜然”从中东地区引进来了，所以唐朝也是有羊肉串可以恰的，而且不止有烤羊肉。
当时的唐代的名医咎殷（可能整天都混烧烤摊）就在《食医心鉴》中记载了一些烤鸳鸯、烤野猪肉、烤鳗黧鱼、烤鸲鹆、烤黄雌鸡之类的烧烤。
所以唐就算有炒锅，但是他的用武之地很少，唐朝炒锅有是有，但是这只是很少很少的炒锅。从唐朝到宋，炒锅的数量才开始慢慢变多起来。
古代很多时候都是盐铁官营，当然宋也不是例外，铁的开采和冶炼在当时都是由官负责的，开采由当地的矿主负责，铁的冶炼也是有"专业团队"负责的。
我们现在熟悉的“专业团队”是这样的：
而当时炼铁的专业团队是这样的：
当时的专业团队自然是由北宋中的三司之一的盐铁负责掌管
宝源局本来是造钱的，相对于现在的铸币厂，古代的货币都是金属做的，而日常使用的锅、碗、瓢、盆、锄头、钉耙、锹等等，这些也得要金属造，所以一事不烦二主，这些农具国家铸币厂都造过。估计当时的宝源局领导想想都窝心，堂堂国家铸币厂竟然去铸造农具！？
好了，回归正题，肯定就有人开始抱怨了。从唐朝到宋朝之间这300多年里，这些工匠都是恰干饭的嘛？炒锅这种简单的东西都做不出来。换做是我，分分钟钟就可以让大唐吃上炒菜（手动狗头）
诶！这速度你可别还嫌慢，这之间还有个炒锅"催产婆"天天催呢，天天催着炒锅的大面积制造、使用和刺激着全新的烹饪方式"炒"的出现。
这"八婆"还不止一个，而是两个，其中一个八婆还喋喋不休的从汉朝一直叫嚷到宋朝，算起来差不多嚷了一千年了……，至于另外一个八婆，是从五代十国开始嚷的。
至于这俩"八婆"是谁……
下次再写吧……
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